Этим летом в Раковском дворике открылся ресторан «Палюшки», в котором предлагают блюда по рецептам «палесскай гаспадыні» Алены Брониславовны, а также авторское прочтение белорусской кухни от шеф-повара. Оценить концепцию уже успели многие: на старте работы заведения места бронировали со скоростью света. А на этой неделе любой желающий мог попасть на «Щедрый вечер» — ужин, состоящий из специального меню с пятью курсами блюд и комментариями авторов меню, и все это за не демократичные 360 рублей с гостя. Что получилось: белорусская кухня с приставкой «премиум» или база за эксклюзивные рецепты? Сейчас расскажем.

«Я гатова дзяліцца рэцэптамі з усімі»

За несколько минут до начала ужина мы выловили шеф-повара «Палюшек» Юрия Сороко и Алену Брониславовну на небольшое интервью. Самое время немного подробнее объяснить, как этот тандем вообще случился и почему у минского ресторана и домашней харчевни в Турове совершенно одинаковое название.

Летом мы в числе первых наведались в «Палюшки» и в большом тексте рассказали, чем белорусская кухня может удивить как своих, так и туристов. Но каким бы модным ни был интерьер, самое важное в ресторане — это, бесспорно, еда.

И тут «Палюшки» отличились со старта, сделав что-то вроде коллаборации с Аленой Брониславовной — поваром и популяризатором традиционной белорусской кухни, а еще блогером с аудиторией более 57 тыс. подписчиков только в Instagram.

Instagram

В чем разница двух «Палюшек»: в Минске работает полноценный ресторан в привычном понимании — с кухней, профессиональными поварами и барменами, большим меню и далее по списку; в Турове же гости попадают в аутентичный белорусский дом, где Алена Брониславовна сама и без команды готовит еду по фирменным рецептам.

Большой деревянный стол, настоящая печь и максимум 10 человек или одна группа в день — речь о маленькой домашней харчевне. Заказать можно максимум четыре-пять блюд, которые хозяйка приготовит сама.

Молва о харчевне в Турове разлетелась настолько, что попасть на обед можно только по предварительной записи минимум за три дня до поездки.

Минские «Палюшки» не проект самой Алены Брониславовны, но здесь ее называют идейной вдохновительницей. В меню можно найти блюда, приготовленные по рецептам «гаспадыні». Кстати, еще летом нам рассказывали, что многие гости приходят именно с таким запросом: все же проехать 270 километров в Туров не так и просто.

• Алена Брониславовна, не ревнуете, что в Минске появился схожий проект?

— Ой, не, мая ясачка, — улыбается собеседница. — Я гатова дзяліцца з усімі — абы бралі, абы рабілі, абы распаўсюджвалася наша беларуская кухня. Вы ж ведаеце, я не гатую дранікі (подробнее об этом можно узнать из нашего видеоинтервью с Аленой. — Прим. Onlíner). Я не супраць дранікаў, але супраць толькі іх. Вядома, беларусаў складана ўявіць без бульбы, але з ёй можна прыгатаваць вельмі шмат страў. І калі гэтыя рэцэпты распаўсюджваюцца і ідуць у народ, гэта толькі добра.

• Не стало ли к вам приезжать меньше минчан после открытия ресторана? — не унимаемся мы.

— Не. Наадварот, стала яшчэ лепш: у людзей есць магчымасць параўнаць. Ды і цікавей, як людзі ўспрымаюць, паспрабаваўшы тут і ў мяне. Трэба разумець: страва, прыгатаванае ў печы і на пліце — гэта трошкі рознае. Нельга сказаць, што гэта смачнае, а гэта не. Яно проста іншае.

Кстати, попробовать приготовить что-нибудь по рецептам Алены Брониславовны может любой: фишками и советами женщина делится в своих соцсетях. Вполне возможно, что однажды появится и книга рецептов — такие предложения уже поступают.

Несколько курсов блюд и ценник в 360 рублей

Первый тематический ужин в «Палюшках» назвали «Щедрым осенним вечером». В меню — пять курсов с сетами, где будут сочетаться как фирменные блюда «с Полесья», так и авторская кухня.

Под стать и тематическое оформление с разложенными повсюду яблоками, грушами и злаками, а еще большие столы, накрытые сразу на 8—10 гостей и уже заставленные тарелками с закусками.

— Калі вы паглядзіце на сталы, то зразумееце канцэпцыю — колісная бяседа, калі ўсе госці прыходзілі і садзіліся за адзін стол. Еду падавалі не парцыйна, а на агульнай талерце, з якой кожны мог узяць што хоче і колькі хоче. Параллельна людзі узаемадзейнічалі паміж сабой, сябравалі, — объясняет задумку Алена Брониславовна. — Нам хацелася, каб сення было ўсе: гародніна, рыба, мяса — асноўныя святочныя прадукты і тое, што заўжды было на сталах беларусаў.

Подчеркивается, что представленных этим вечером позиций в привычном меню пока нет. Например, там не найти фаршированной щуки по рецепту свекрови Алены Брониславовны или фирменного пирога с капустой и грибами.

— Гэта беларускія стравы. У той жа час кулінарыя — гэта мастацтва, таму кожны бачыць адны і тыя ж стравы па-рознаму. Юра ўзяў палесскі рацэпт і дадаў нешта свае — і гэта вельмі добра, калі повар не ідзе «па стежачцы», а намагаецца нешта дадаць ці змяніць.

Сэнс у тым, каб падаць людзям сапраўдныя старажытная стравы на сучасны манер. Канцэпцыя пры гэтым асабліва не мяняецца, але госці адчуваюць: даўніна можа быць сучаснай.