История Быховского производственного участка ОАО «Домочай» берет свое начало в послевоенном 1946 году. За восемь десятилетий здесь сменились поколения мастеров, обновилось техническое оснащение и расширился ассортимент, но главная задача осталась неизменной — ежедневно обеспечивать жителей города и района свежей, натуральной хлебобулочной продукцией. О том, чем сегодня живет местное предприятие, — в нашем материале.

Печь с характером и секрет «кирпичика»

Сегодня на производственном участке успешно функционируют две технологические линии, каждая из которых решает свои задачи. Первая — уникальная в своем роде: она специализируется на выпуске ржано-пшеничных формовых хлебов, которые покупатели любя называют просто «кирпичиками». В их числе хорошо знакомые каждому жителю района хлеба «Могилевский» и «Кадинский».

Главная особенность этой линии кроется в ее сердце — массивной печи, облицованной красным кирпичом. Конструкция и сам принцип ее работы полностью повторяют традиционную деревенскую печь: оборудование способно аккумулировать и сохранять рабочую температуру до десяти дней.

«В составе нашего знаменитого «кирпичика» нет абсолютно никаких искусственных добавок, консервантов или улучшителей — только мука, жидкая закваска, дрожжи, соль и хлебопекарная смесь. Правильное ведение и созревание жидкости закваски — это тонкий биологический процесс, от которого напрямую зависят пористость, аромат и вкус будущего хлеба. На этот традиционный ржано-пшеничный хлеб сегодня приходится более 75% всего нашего объема производства, что подтверждает: покупатель голосует за натуральность», — вводит в курс дела начальник производственного участка Марина Акулина.

Вторая технологическая линия оснащена тремя современными ротационными печами. Здесь выпекают подовые ржано-пшеничные и формовые пшеничные хлеба, тостовую продукцию («Утренний»), батоны («Браславский», «Могилевский»), багеты, а также разнообразные мелкоштучные булочные изделия — от рожка лукового до сладких булок «Сахарный завиток» и «Изумительная». Ассортимент регулярно обновляется с учетом покупательского спроса.

Сквозной контроль: от лаборатории до прилавка

Путь свежей выпечки к покупателю начинается задолго до того, как тесто отправляется в печь. Пищевое производство требует жесткой дисциплины, поэтому на быховском участке организован непрерывный сквозной контроль качества — от входного аудита сырья до оценки готовой буханки.

Специалисты заводской лаборатории тщательно проверяют каждую партию поступающей муки и вспомогательных материалов на соответствие требованиям технических нормативных документов. Не менее пристально технологи следят за процессами внутри цеха: под контролем находятся температура воды, кислотность заквасок, эластичность замеса, а также строгое соблюдение времени расстойки тестовых заготовок и температурных режимов выпечки.

На выходе из печи оцениваются органолептические показатели: правильная форма, цвет корочки, пропеченность и состояние мякиша. Натуральный хлеб без химических продлителей свежести по определению имеет небольшой срок годности, но именно за эту честную рецептуру его и ценят потребители. К слову, к персоналу предъявляются не менее строгие санитарные требования — от обязательных медосмотров до ношения специальной одежды.

Главный капитал — люди

За каждой ароматной буханкой на прилавке стоит слаженная круглосуточная работа коллектива из 36 человек. Треть из них — преданные своему делу мастера, чей трудовой стаж на предприятии насчитывает от 15 до 30 лет. Они бережно передают накопленный опыт молодым коллегам, на заводе активно практикуется обучение смежным профессиям.

Технологическая цепочка состоит из множества незаметных для обывателя, но критически важных звеньев. Одни сотрудники отвечают за просеивание и бесперебойную подачу муки, другие — заквасчики — следят за созреванием основы хлеба, третьи контролируют выпечку и бережно укладывают готовые изделия.

Модернизация с социальной миссией

Сохранение традиционного вкуса на быховском участке успешно совмещают с техническим прогрессом. В последнее время здесь провели плановое обновление мощностей: демонтировали устаревшие агрегаты и ввели в эксплуатацию высокопроизводительную электрическую ротационную печь MONS, а также современный расстоечный шкаф Kosmika CLR-8.

Сегодня продукция предприятия выполняет важнейшую государственную задачу по обеспечению продовольственной безопасности района. Быховский хлеб ежедневно поставляется во все местные учреждения образования, здравоохранения и другие бюджетные организации.

Начальник производственного участка Марина Акулина подчеркивает: «Техническое переоснащение — это не просто дань времени или стремление облегчить ручной труд, это гарантия стабильно высокого качества нашей продукции. На нас лежит огромная социальная ответственность, ведь наш хлеб поступает в детские сады, школы и больницы города и района. Мы понимаем, что кормим своих земляков, своих детей, поэтому держим марку. Обновляя оборудование, мы ни на шаг не отступаем от классических технологий хлебопечения, сохраняя тот самый родной вкус, которому доверяют поколения быховчан».