15 ноября в Беларуси отмечают День работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности АПК. В преддверии профессионального праздника наш корреспондент отправилась на ОАО «Гроднохлебпром» ночью, чтобы увидеть, как рождается главный продукт на каждом столе и кто обеспечивает гродненцев свежей выпечкой к утреннему завтраку.

Ночной марафон

Пока город засыпает, на хлебозаводе кипит работа. Ночная смена здесь длится 12 часов - с 19.30 вечера до 7.30 утра. Производство не останавливается ни на минуту.

Ежедневно в ночную смену в хлебном цеху заступают около 20 специалистов. За одну ночь их силами выпускается внушительный объем продукции - 8 тонн хлеба, а также полторы тонны пряников и печенья.

Первые машины с горячей продукцией выезжают с территории завода уже в два часа ночи. Такой жесткий график необходим, чтобы ровно к 7.00 свежий хлеб гарантированно попал в детские сады, школы, больницы и на прилавки магазинов.

От закваски до печи: путь длиной в сутки

Мало кто задумывается, но на приготовление хлеба уходит 24 часа. Все начинается с закваски – основы будущего вкуса и аромата. Вода, мука и солод тщательно перемешиваются и завариваются при температуре до 70 градусов. Часть готовой закваски отправляется на замес теста, а остальная идет на обновление, чтобы процесс не прерывался.

За этот важнейший этап в цехе №2 отвечает заквасчик Елена Корпейчик, которая посвятила предприятию уже 30 лет.

– Когда мы были молодыми, ночные смены казались чем-то новым и интересным. С возрастом, конечно, организму становится тяжелее. Самый сложный момент – это пять часов утра, когда накапливается усталость и очень хочется спать. Тем не менее, такой график мне по душе. После двух ночей у нас идет отсыпной и два полноценных выходных - времени хватает и на отдых, и на домашние дела, – делится Елена.

Секретный ингредиент гродненского хлеба

Когда закваска готова, в дело вступает тестовод. В чан добавляют остальное сырье строго по рецептуре, замешивают тесто и отправляют его на брожение.

Ольга Стасевич работает тестоводом в цехе №2 уже 20 лет. Женщина уверена: в этой профессии невозможно оставаться без искренней любви к своему труду.

– Я работаю с рецептурой, и от моей точности напрямую зависит, какой хлеб окажется на столах у людей. Задача очень ответственная, поэтому без любви к тесту и хлебу здесь никак нельзя, – признается Ольга.

Финишная прямая

Когда тесто достаточно выбродило, машины делят его на заготовки нужного веса. Они отправляются в расстойный шкаф, где будущие буханки набирают объем, а затем попадают в жаркие печи.

Румяный хлеб выкладывают на контейнеры для охлаждения. Только после того как буханки остынут, их отправляют на нарезку и упаковку. За каждым этапом – от замеса до выхода из печи – пристально следит сменный технолог, проверяя соответствие всем стандартам качества.

Итогом слаженной ночной работы двадцати человек становится продукция, давно полюбившаяся жителям нашего региона: ароматный хлеб «Самородок» с семенами подсолнечника и традиционная «Городня», с которых начинается утро тысяч гродненцев.

Проведя с работниками завода бок о бок несколько часов, корреспондент убедилась: работа в ночь – дело нелегкое. Но можете быть уверены: фирменный слоган «Всегда с душой» выбран не случайно и хлеб на наших столах действительно сделан с душой, ведь люди здесь искренне любят свою работу.

Обращаем внимание, что использование наших материалов, согласно Закону Республики Беларусь «Об авторском праве и смежных правах», возможно только при указании автора («Гродзенская праўда») и ссылки на первоисточник (конкретную статью на сайте), если письменно Ваше издание не уведомлено об ограничениях в использовании нашей информации.