Салат из капусты, болгарского перца и моркови — универсальная заготовка, которую можно готовить и летом, и осенью.

Овощи получаются хрустящими, ароматными и хорошо сочетаются с мясом, картофелем, кашами и любым гарниром.

Ингредиенты

На 3–4 банки объёмом 0,5 литра понадобится:

• белокочанная капуста — 1 кг;
• болгарский перец — 400 г;
• морковь — 300 г;
• репчатый лук — 150 г, по желанию;
• вода — 500 мл;
• растительное масло — 100 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар — 80 г;
• соль — 1 столовая ложка без горки;
• чёрный перец горошком — 8–10 штук;
• лавровый лист — 2 штуки;
• чеснок — 2–3 зубчика, по желанию;
• острый перец — небольшой кусочек, по вкусу.

Для более яркого цвета лучше взять перец разных оттенков: красный, жёлтый и оранжевый.

Как приготовить салат

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой, перец очистите от семян и нарежьте полосками.

Сложите овощи в большую миску, слегка помните руками, чтобы капуста дала сок.

Не давите слишком сильно: важно сохранить хруст.

В кастрюле соедините воду, масло, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.

Доведите маринад до кипения, затем влейте уксус и снимите с огня.

Залейте овощи горячим маринадом, перемешайте и оставьте на 30–40 минут под крышкой.

За это время капуста станет мягче, но останется упругой.

Разложите салат по чистым стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая.

Залейте оставшимся маринадом так, чтобы овощи были полностью покрыты.

Накройте банки крышками и стерилизуйте: банки 0,5 литра — 10 минут, 1 литр — 15 минут.

После этого герметично закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Как стерилизовать банки

Банки и крышки нужно тщательно вымыть с содой или горчичным порошком, а затем простерилизовать.

Это снижает риск порчи заготовки.

Удобные способы:

• на пару: 10–15 минут над кипящей водой;
• в духовке: при 150 °C около 15–20 минут для банок 0,5 литра;
• крышки: обдать кипятком или прокипятить 3–5 минут.

Как хранить заготовку

После полного остывания банки лучше убрать в прохладное тёмное место: погреб, кладовую или холодильник.

Правильно простерилизованная и герметично закрытая заготовка может храниться несколько месяцев.

Если салат готовится не для длительного хранения, его можно просто переложить в чистую банку, остудить и держать в холодильнике.

Полезные советы

Для салата выбирайте плотную позднюю капусту: она лучше сохраняет хруст.

Используйте каменную, а не йодированную соль: с ней маринад получается стабильнее.

Не увеличивайте количество уксуса произвольно: соблюдайте пропорции рецепта.

Если любите острое, добавьте немного чили или острого перца.

Перед подачей салат можно заправить свежей зеленью, луком и небольшим количеством растительного масла.