Завтра в Минске открывается гастробар Middle Ground. Если название кажется вам знакомым, то вы не ошиблись: около 7 лет подряд это заведение работало на улице Октябрьской, однако в начале года закрылось. Все это время команда работала над реализацией нового формата в новом месте, но с прежним названием. Теперь Middle Ground — это не просто бар, а гастробар, не скромный по площади, а просторный. Что еще изменилось?

Старое по-новому

Напомним, что бар под названием Middle Ground с 2019 года работал на тусовочной Октябрьской. Но в январе этого года семилетней истории пришел конец по прагматичной причине — владелец помещения изменил условия аренды. Обновленный Middle Ground открылся в помещении, в котором раньше работал испанско-австралийский ресторан Bull & Roo. Самое интересное, что оба заведения принадлежат одной компании людей. Так что такая перетасовкаquite объяснима.

Почему было выбрано именно перерождение проекта, а не создание чего-то совершенно нового?

— Middle Ground — уже давно зарекомендовавший себя бренд, и нет смысла от него отказываться, — говорит управляющий Артем. — Но это уже немного другая история, скажем так, вторая глава. Давайте сравним эти два заведения с человеком. Первый Middle Ground — это молодой человек лет 25—35, который хочет все попробовать, постоянно двигаться и быть в центре событий. Атмосфера в заведении всегда была дружелюбной, веселой, постоянные гости приходили к нам за вкусными бургерами.

А новый Middle Ground уже более взрослый, серьезный, взвешенный, любит новые сочетания и не боится экспериментировать.

Гастробар открылся в торгово-офисном центре Centropol возле стадиона «Динамо». Движуха тут всегда: студенты, офисные работники, спортивные болельщики. Но есть еще одна причина выбора места:

— Мы находимся недалеко от Октябрьской. Нашим постоянным гостям будет удобно сюда добираться. Когда мы опубликовали в Instagram информацию, что мы возвращаемся, наши постоянники сильно обрадовались. За 7 лет фан-база сложилась конкретная. Кроме того, это самый центр города. Летом, когда на стадионе будут проходить матчи и мероприятия, заведение будет пользоваться дополнительным спросом.

Вид из окон шикарный. Вечером, когда включается подсветка ночного города, становится очень вайбово.

«Здесь хочется посидеть, а не попить пивка и убежать»

Итак, как уже упоминалось, раньше в этих стенах работал Bull & Roo. Его закрыли ровно месяц назад — целью было за короткий срок справиться с ремонтными работами. Получилось.

— Bull & Roo проработал три с половиной года, — говорит учредитель Глеб Грузер. — В Беларуси до сих пор не очень понимают испанскую кухню. Мы видим, что закрываются и другие испанские заведения. Очень жаль, ведь эта кухня очень вкусная, интересная. Сейчас тренд на все итальянское и белорусское.

Новый интерьер отличается от того, что был на Октябрьской, но при этом имеет с ним общие черты. Зал расширился — теперь это полноценный гастробар с 53 посадочными местами.

— Как я и говорил, мы повзрослели, соответственно, интерьер тоже поменялся, — продолжает Артем. — Хотя какие-то детали сохранились и с прошлого интерьера: комод 19 века, пианино. Они будут навеивать воспоминания. В остальном интерьер адаптирован под современную реальность. Расширился бар, потому что кроме пива у нас будет акцент на вине. Переделали потолок, перекроили стены, по-новому декорировали колонны. Мебель вся новая.

Получился аутентичный гастробар. Это лофт, но при этом уютный лофт. Здесь хочется долго посидеть с компанией друзей, семьи, а не просто попить пивка и убежаться.

Глеб добавляет:

— Когда я открыл первый Middle Ground на Октябрьской, для меня это была проба пера на белорусском рынке. Я ведь более 10 лет жил за границей: Эмираты, Европа. Я понял, что белорусский рынок максимально сложный. В Европе люди приходят за вкусной едой и не обращают внимания на интерьер, им важно получать хороший продукт. Люди стоят в костюмах и хотят вкусный сэндвич.

В Беларуси же нужно учитывать много разных факторов. Интерьер — один из основополагающих факторов. На Октябрьской мы делали ставку на продукт. И в принципе чувствовали себя прекрасно. Но сейчас провели работу над ошибками и перешли на формат гастробара с приятным и теплым интерьером.

«На обычном бургере далеко не уедешь»

Прошлый Middle Ground располагал fairly скромным кухонным помещением, поэтому меню там было небольшим. Сейчас же кухня раздольная. За еду здесь отвечает шеф-повар Юрий Ботвинник. Меню сделали в формате газеты, чтобы его можно было почитать, развлечь себя и проинформироваться, что вообще происходит в заведении. Вну