Когда Александр Букатович говорит, кем работает, не все понимают, кто это обвальщик мяса, и что входит в его обязанности. Впрочем, 12 лет назад, когда только пришел устраиваться на Гродненский мясокомбинат, он и сам смутно представлял специфику работы. Премудрости разделки познавал непосредственно на производстве, а сейчас Александр – один из лучших работников цеха мясных полуфабрикатов, который обучает молодежь.

В длинной цепочке получения качественной мясной продукции работа Александра – один из первых этапов. В цех по конвейеру поступают полутуши, которые необходимо разделать и обвалить, то есть отделить мясо от кости.

Со стороны смотришь – как будто совсем не трудно, так ловко и четко работают обвальщики. Труд их на 100 % ручной. За смену каждый работник цеха разделывает до 3600 кг мяса. Физически это очень сложно, такая нагрузка не каждому под силу.

– Я работаю на предприятии с 2014 года, пришел сюда сразу после армии. Первое время было очень тяжело физически, потом привык. И пока ничего менять не планирую, – говорит Александр. – У нас замечательный коллектив, грамотное и понимающее руководство, достойная заработная плата.

В арсенале обвальщиков – секачи, ножи, мусаты и, конечно, защитные кольчужные перчатки и фартуки. Казалось бы, инструменты, которые знакомы всем давным-давно и мало изменились за столетия, но даже этот нехитрый набор не обходится без новаций.

На обновление инструментов на Гродненском мясокомбинате средств не жалеют и всегда поддерживают инициативу работников, если они предлагают приобрести что-то новое.

– Мы ведь сами заинтересованы в том, чтобы инструменты были удобными, облегчали наш труд и были менее травмоопасными, поэтому интересуемся, что появилось на рынке, пробуем в работе, – рассказывает Александр.

Впрочем, как и годы назад, главное орудие обвальщика – искусное ремесло, сочетающее в себе хирургическую точность, физическую силу и глубокое понимание своего дела. С их работы начинается то самое качество продукции Гродненского мясокомбината, которое так ценят покупатели.